Cocina con Tachiz

COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS INGREDIENTES: 8 costillas grandes de cerdo 100 gramos de chiles anchos 3 Chiles pasilla, seis pimientas, una cucharadita chica de orégano seco, dos dientes de ajo, una cebolla chica, un clavo de olor, una hojita de laurel, una taza de vinagre, una taza de pan molido, una taza de jugo de naranja, lechuga y rabanitos y cebolla picada. MANERA DE PREPARARSE: Aplanadas las costillas se ponen desde la víspera en el adobo que se prepara como sigue: los chiles desvenados, tostados y remojados en agua caliente se muelen con el ajo, cebolla, clavo, pimienta, orégano y un pedacito de canela; todo esto se sazona con sal y un polvito de azúcar. De vez en cuando se les da una vuelta a las costillas para que se impregnen bien. Ya para servirse se sacan escurridas del adobo y se empanizan y se fríen a fuego lento en aceite o manteca, que se cuezan bien. Se colocan en el centro de un platón rodeándolas con hojas de lechuga y rabanitos. Por separado ...

SOPA DE ELOTE INGREDIENTES: 12 Elotes grandes y bien granados, tiernos 6 huevos  150 gramos de manteca o mantequilla 2 cucharadas colmadas de harina de arroz azúcar y sal para sazonar picadillo para el relleno pan molido para poner al molde después de engrasado MANERA DE PREPARARSE : Se muelen los elotes, se les mezcla la harina de arroz y los huevos como para capear; se sazona con sal, un poco de azúcar y por último la mantequilla derretida y fría. En un refractario se pone una capa de esta mezcla, luego el relleno que puede ser picadillo o rajas con queso, en seguida otra capa de mezcla. Se cuece en 1 horno sin dejarla resecar; se prueba que esté cocida. Se sirve con crema.

CREMA DE ZANAHORIA INGREDIENTES: 1/4 de zanahorias peladas, cocidas y licuadas con el agua en que se cocieron . 1 diente de ajo . 1 cebolla mediana . 2 cucharadas de puré de jitomate . 2 cucharadas de crema . Queso, sal y unas hojitas de perejil . MANERA DE PREPARARSE En poco aceite o mantequilla, al gusto, se fríe la cebolla y el ajo finamente picado; se agrega el jitomate y después que ha hervido un poco se incorpora la zanahoria licuada, no es necesario colarla; esta cantidad se calcula para 6 porciones. Si le falta se completa con agua, que no quede muy espesa; fuera del fuego, bien caliente, ya para servirse se le pone la crema y se mezcla bien; en cada plato se le pone queso desmoronado o en cuadritos, como guste. No debe hervir con la crema porque puede cortar. En la misma forma puede prepararse crema de chayote, de chícharos, pero estos últimos si se cuelan.

HUEVO DE PASCUA INGREDIENTES: 6 huevos cocidos y pelados 2 jitomates grandes y maduros taza con crema 100 gramos de queso hojas de lechuga rajas de jalapeño MANERA DE PREPARARSE : Una manera fácil de cocer los huevos es ponerlos cuando el agua este hirviendo; se dejan 15 minutos, luego se pasan por agua fría y ya están listos para pelarse. Los jitomates se parten cada uno en tres ruedas, en el centro se les saca una ruedita de manera que pueda pararse el huevo. La pone una cucharada, se cubren con queso desmoronado y se adornan con las rajas de chile, ya sea morrón o jalapeño. El conjunto se pone sobre una hoja de lechuga.

BISTECES ENROLLADOS INGREDIENTES: 8 bisteces grandes y aplanados (res o de cerdo). 2 cebollas medianas en rodajas. 1 limón. 3 dientes de ajo picaditos. 3 papas medianas peladas en crudo 3 tres jitomates grandes pelados y picados, yerbas de olor, sal, chile chipotle de lata al gusto de picante, media cucharadita de azúcar, el jugo de una naranja y dos huevos cocidos. MANERA DE PREPARARSE Se untan los bisteces con limón, sal y pimienta, se rellenan en forma de rollitos poniéndoles dentro los huevos cocidos picaditos junto con fruta en vinagre, se sujetan con palillos y se fríen en regular aceite a que doren un poco, se sacan escurridos y en la misma grasa se fríen las papas partidas en rajitas, que no queden doradas; se sacan y se frie la cebolla, se deja poquita grasa, se fríen los ajos, el jitomate, el chile chipotle; después de que se han frito un poco se les pone el jugo de naranja; se sazonan con azúcar y sal; allí mismo se ponen de nuevo las papa...

POLLOS TIERNOS FRITOS INGREDIENTES: 2 pollitos más o menos de 1 kilo cada uno. 2 huevos. 1/2 taza de leche. harina, sal, pimienta y pan molido, aceite para freír. MANERA DE PREPARARSE: Se baten los huevos con la leche. Los pollos, ya sin piel y cortados en piezas, se revuelcan en la harina mezclada con la sal y pimienta, después se remojan en la mezcla del huevo y la leche, se pasan por el pan molido y se fríen en aceite caliente. Bien doradito se sirve con ensalada.