Sistemas o métodos de cocción




EBULLICIÓN                                                                                      
Consiste en cocer algo con el calor que se trasmite Por medio del agua a 100° C (hervir).

Se usa: verduras Carnes (para hacer caldos y blanquear alimentos).

AL VAPOR                                                                                                             
Consiste en colocar los alimentos en una vaporera de doble fondo o sobre una rejilla colocada en una cacerola con tapa que ajuste bien. De esta forma, el calor lo trasmite el vapor que se produce con el agua hirviendo.

Se usa: Papas peladas o con su piel, arroz, camote, zanahorias y pescados con poca grasa.

ESCALFADO
Se cuecen los alimentos en un líquido a una temperatura próxima al punto de ebullición (100° C), pero sin llegar nunca a hervir.

Se usa: alimentos que pueden romperse al hervir violentamente, como son los pescados, pastas, jamones o huevos.

ASADO
Someter a cocción ya sea en horno, rosticero o parrilla los alimentos. Por lo general son carnes seleccionadas hasta obtener el punto deseado.

Se usa: Solo debe usarse en carnes seleccionadas, que provengan de animales en perfecto estado de salud y muy jóvenes.
SALTEADO
Cocer con poca materia grasa caliente en un sartén (sin tapadera) sobre fuego vivo, removiendo enérgicamente. lo que se busca es lograr un dorado parejo en toda la superficie.

Se usa: Pescado Crustáceos Piezas muy delgadas de ave o carne. Verdura cuando las piezas son suaves, terminan con el salteado su cocción. Si sucede lo contrario, este sistema se usa para sellar el alimento y asi someterlo s un sistema de cocción compuesto.

REHOGADO
Cocer suavemente una carne, a base de grasa, dándole vueltas hasta que tome buen color.

 Se usa: para acitronar sin permitir que tomen color algunas hortalizas o carnes, lo que ayuda a que se concentren los jugos y se caramelicen.

FRITURA
Sumergir algún alimento en un recipiente con grasa (manteca, mantequilla o aceite) hirviendo, con el fin de cocerlos o de terminar su cocción y darle un color dorado.


Se usa:  Pescados, Carnes, hortalizas y pasta.




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